CROQUETAS DE BACALAO

#Aperitivos, entrantes y tapas 18 marzo 2016

 ¡Me gustan muchísimo las croquetas de bacalao!!!  no hay Semana Santa que no las haga,  son un clásico en mi cocina. A  mis hijos les gustan mucho y eso que cuando eran pequeñas no podían comer lo que llevase bacalao, pero como la bechamel les encantaba los engañaba para darles pescado.Para que queden bien rebozadas y no se abran al freírlas es muy importante que el aceite las cubra completamente y que esté muy caliente cuando las echemos.¡Espero que os gusten!.CROQUETAS DE BACALAOIngredientes: (para 40 unidades)-300 gr. de bacalao desalado, en migas-800 gr. de leche- 2 dientes de ajo- 1 ramillete de perejil fresco (sólo las hojas) o 1 cucharada de perejil seco- 50 gr. de aceite de oliva- 100 gr. de mantequilla- 190 gr. de harina de repostería- ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo- ¼ cucharadita de pimienta blanca molida- sal- 4 huevos batidos- pan rallado- aceite de oliva, para freirPreparación:1. En el vaso, echamos el bacalao y la leche. Programamos 7 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Lo colamos para separar el bacalao de la leche. Reservamos.2. Echamos los ajos, el perejil y el aceite en el vaso. Programamos 5 segundos, a velocidad 7.3. Añadimos la mantequilla y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.4. Incorporamos la harina y rehogamos durante 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Removemos con la espátula para unirlo todo.5. Agregamos la leche reservada, la nuez moscada, la pimienta y la sal (½ cucharadita). Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 6.6. Añadimos la mitad del bacalao y programamos 10 minutos, temperatura 100 y velocidad 4.Cuando falte 1 minuto para el final, vamos añadiendo el resto del bacalao por el bocal. Terminamos de mezclarlo con la espátula.7. Vertemos esta masa en una fuente humedecida con un poco de agua o directamente en una manga pastelera con boquilla gorda. Reservamos en el frigorífico un mínimo de 8 horas.8. Formamos las croquetas y las rebozamos pasándolas por huevo batido-pan rallado.Las freímos en abundante aceite. Para que no se abran el aceite tiene que cubrirlas y tiene que estar muy caliente cuando las echemos a freir.Las sacamos a un plato o fuente con papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.Nota: para desalar el bacalao tenemos que ponerlo a remojo, en abundante agua fría, durante al menos 24 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces como mínimo.