COCIDO MADRILEÑO

• Ingredientes


• 400 g de garbanzos cocidos lavados y escurridos


• 1 hueso de jamón (150 g)


• 1 hueso de caña (100 g)


• 250 g de carne de ternera en trozos (falda o morcillo)


• 100 g de tocino fresco


• 1800 g de agua


• ½ cucharadita de sal


• 1 morcilla de cebolla (100 g)


• 1 chorizo semicurado (100 g)


• 200 g de zanahoria pelada y cortada en trozos


• 200 g de patata pelada y cortada en trozos


• ¼ de repollo blanco cortado en 2 o 3 trozos


• 250 g de muslos de pollo con piel


• 2 dientes de ajo


• 70 g de aceite de oliva virgen extra


• ½ cucharadita de pimentón dulce


• 50 g de fideos finos (cabellín)


• 1 ramita de hierbabuena fresca


• o bien 1 ramita de menta fresca

Preparación

1. Ponga en el vaso 1 cucharada (20 g) de garbanzos cocidos. Introduzca el cestillo en el vaso y ponga el hueso de jamón, el de caña, la carne de ternera y el tocino. Vierta agua hasta llegar a 1 cm por debajo del borde del cestillo y añada la sal. Programe 60 min/100°C/vel 1.


2. Envuelva en papel de aluminio la morcilla y el chorizo. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga dentro los garbanzos, la zanahoria, la patata, el repollo, el pollo, la morcilla y el chorizo. Tape el recipiente Varoma. Programe 40 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve.

Precaliente el horno a 100ºC.

1. Con la muesca de la espátula extraiga el cestillo. Vierta el caldo a través de un colador en un bol y reserve. Coloque en una fuente la carne, el jamón, el hueso (si tiene tuétano), el tocino, el pollo, la morcilla y el chorizo, todo partido en 2 ó 3 trozos. Cubra con papel de aluminio y reserve en el horno para mantenerlo caliente.


2. Ponga en el vaso los dientes de ajo y el aceite y trocee 4 seg/vel 6. Sofría 4 min/120°C/vel 1.


3. Agregue el repollo cocido y el pimentón. Rehogue 5 min/120°C/vel 2. Ponga el repollo rehogado en otra fuente junto con los garbanzos y las verduras del recipiente Varoma, cubra con papel de aluminio y reserve en el horno para mantenerlo caliente.


4. Ponga en el vaso el caldo colado, añada agua hasta la marca de 1,5 litros (si fuera necesario) y caliente 5 min/100°C/vel 1.


5. Añada los fideos y la hierbabuena. Caliente 5 min/100°C/vel 1. Vierta en una sopera. Sirva la sopa de primer plato y después las carnes y las verduras de segundo.

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