Rosquillas americanas (doughnuts)

Rosquillas americanas (doughnuts)

1. Ingredientes
2. Masa madre
3. 300 g de leche
4. 30 g de levadura prensada fresca
5. 1 cucharadita de azúcar
6. 130 g de harina de fuerza
7. Rosquillas
8. 2 huevos
9. 2 yemas de huevo
10. 120 g de azúcar
11. 550 g de harina de fuerza (y un poco más para trabajar la masa)
12. ½ cucharadita de sal
13. 120 g de mantequilla a temperatura ambiente (en trozos pequeños
14. Para freír y rebozar
15. 1000 g de aceite para freír
16. 4 cucharadas de azúcar
17. 1 cucharada colmada de canela molida
18. Preparación
19. Masa madre

Ponga en el vaso la leche, la levadura y el azúcar y caliente 1 min/37°C/vel 1.

Añada la harina y mezcle 30 seg/vel 3. Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que aparezcan burbujas en la superficie (aprox. 15-20 minutos).

1. Rosquillas
2. Añada al vaso los huevos, las yemas y el azúcar. Mezcle 10 seg/vel 4.
3. Agregue la harina y la sal y amase 3 min/. Después, amase 2 min/ y vaya añadiendo la mantequilla por la abertura. Deje reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 40 minutos).
4. Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso y amase 1 min/. Retire la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina (es una masa blanda).
5. Amásela ligeramente para sacarle el aire y forme un cilindro. Divida la masa en 24 porciones iguales (de aprox. 55 g). Haga una bola con cada porción y, con los dedos, abra un agujero de Ø 4 cm en el centro. Coloque los aros de masa sobre una superficie espolvoreada con harina, cúbralos con un paño y déjelos reposar hasta que doblen su volumen (aprox. 30 minutos).

Para freír y rebozar

1. Fría las rosquillas en una sartén honda con abundante aceite (no debe estar muy caliente) durante casi 1 minuto por lado. Colóquelas sobre papel absorbente y después sobre una rejilla para enfriarlas.
2. Sirva rebozadas en una mezcla de azúcar y canela.
3. yo en mi caso tambien las reboce con salsa de chocolate .