Una sugerencia para el entrante de la cena de fin de año; es muy rápido de realizar y suele gustar a todo el mundo!!

Ingredientes

Emulsión de patata con pulpo

 1500 g de agua

 1 hoja de laurel seca

 1 ½ cucharadita de sal

 500 g de patatas harinosas en trozos

 350 - 400 g de pulpo cocido en rodajas

 200 g de nata

 30 g de aceite de oliva virgen extra

 1 - 2 pellizcos de pimienta molida

Aceite de pimentón

 80 g de aceite de oliva virgen extra

 1 cucharada rasa de pimentón dulce

 ½ cucharadita de pimentón picante

 1 pellizco de sal

Montaje

2 - 3 pellizcos de sal en escamas

Preparación

Emulsión de patata con pulpo

 Ponga en el vaso el agua y la hoja de laurel y caliente 15 min/100°C/vel 1.

 Añada 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con las patatas y sitúe el recipiente Varoma en su posición con el pulpo. Tape y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve tapado. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso.

 Ponga en el vaso la patata cocida, ½ cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y programe 3 min/70°C/vel 4. Vierta en una manga pastelera y reserve. Lave el vaso.

Aceite de pimentón

 Ponga el aceite en el vaso y caliente 1 min/100°C/vel 1.

 Añada el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal y mezcle 10 seg/vel 3.

Montaje

Reparta la emulsión de patata en vasos de chupito o similares e introduzca en cada uno 1 cucharilla pequeña. Ponga encima una rodaja de pulpo y riegue con el aceite de pimentón. Espolvoree con unas escamas de sal y sirva.

Muy recomendable!

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