MUFFINS DE HUEVO CON ESPINACAS

Se acerca San Valentín, y he preparado esta receta que me encanta, con forma de corazón , es una idea para esta celebración

Ingredientes

1 cucharadita de mantequilla

60 g de queso manchego semicurado en trozos

3 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

2 dientes de ajo

20 g de aceite de oliva

200 g de espinacas baby frescas

2 pellizcos de sal

4 huevos

60 g de leche

½ cucharadita de levadura química en polvo

1 pellizco de pimienta molida

8 tomates cherry

PREPARACION

Precaliente el horno a 180°C.

Unte con mantequilla 8 huecos de un molde para 12 muffins y reserve.

Ponga en el vaso el queso y el perejil y ralle 8 seg/vel 8. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso los ajos y el aceite. Pique 3 seg/vel 7 y sofría 4 min/120°C/vel 1.

Agregue las espinacas y 2 pellizcos de sal y sofría 4 min/120°C/Giro inverso/vel 1. Reparta las espinacas entre los 8 huecos engrasados del molde.

Ponga en el vaso los huevos, la leche, la levadura, el queso rallado con perejil reservado y la pimienta y bata 10 seg/vel 5. Reparta la mezcla en el molde sobre las espinacas. Coloque encima los tomates cherry en mitades.

Hornee durante 20 minutos (180°C).

Retire del horno, desmolde y sirva.