FERMENTO NATURAL O MASA MADRE CON Thermomix® :ROSA FERNANDEZ DESDE CIUDAD REAL

#Masas, panes y repostería 10 abril 2020

INGREDIENTES





Puesta en marcha 

90 - 100 g de agua mineral a temperatura ambiente  

30 g de harina integral de trigo  

o bien 30 g de harina integral de centeno  

50 - 70 g de harina de fuerza  

1ª activación 

90 - 100 g de agua mineral  

30 g de harina integral de trigo  

o bien 30 g de harina integral de centeno  

50 - 70 g de harina de fuerza  

2ª activación 

90 - 100 g de agua mineral  

30 g de harina integral de trigo  

o bien 30 g de harina integral de centeno  

50 - 70 g de harina de fuerza  

3ª activación 


90 - 100 g de agua mineral  

30 g de harina integral de trigo  

o bien 30 g de harina integral de centeno  

50 - 70 g de harina de fuerza  

 Preparación 

Puesta en marcha 

Ponga todos los ingredientes de la lista en el vaso y mezcle 10 seg/vel 3. Obtendrá una masa pegajosa. Vierta la mezcla en un tarro grande de cristal. Deje reposar durante 24 horas a temperatura ambiente o 48 h si hace frío. 

1ª activación 

El fermento natural ocupa el mismo volumen que el día anterior pero ha formado un líquido marrón por encima. No se aprecia la fermentación. Procedimiento de activación (alimentación): Coloque el tarro sobre la tapa del vaso del Thermomix® . Añada los ingredientes al tarro y mezcle muy bien con la espátula. Tape el tarro, marque con un rotulador el nivel y deje reposar durante otras 24 horas a temperatura ambiente o 48 h si hace frío. 

2ª activación 

El fermento natural tiene burbujas y ha aumentado levemente su volumen. Tire la mitad de la mezcla y coloque el tarro sobre la tapa del Thermomix® ponga los ingredientes en el tarro. Mezcle muy bien con la espátula. La masa debe ocupar menos de la mitad del tarro. Tape el tarro y marque con un rotulador el nivel. Deje reposar durante otras 24 horas a temperatura ambiente o 48 h si hace frío. 

3ª activación 

El fermento natural ha duplicado su volumen y parece una esponja. Ya está listo y puede hacer con él un pan o conservarlo en el frigorífico. Si va a hacer un pan, actívelo de nuevo, ponga el tarro sobre la tapa del Thermomix® y añada los ingredientes de la lista, mezcle bien con la espátula y deje duplicar su volumen (menos de 4 horas). Pese en el vaso el fermento necesario para proceder con la receta y reserve el resto en el frigorífico para otros panes.



https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r40179


https://youtu.be/WzOwj3WApPE