Coca de Sant Joan con Thermomix®: Pilar Arenas, Ciudad Real

Como se acerca la noche de Sant Joan, nada mejor que esta receta de la típica Coca de Sant Joan. Se hace mucho por la zona de Alicante y también por Cataluña.

Ingredientes: Para 8 raciones.

• La piel de 1/2 limón, solo la parte amarilla.
• 200 g de leche.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de azúcar vainillado.
• 50 g de mantequilla.
• 1 huevo.
• 30 g de levadura fresca.
• 300 - 350 g de harina de fuerza.
• 2 cucharadas de azúcar.

Cobertura de mazapán y decoración.

• 125 g de leche.
• 200 g de azúcar glas.
• 200 g de almendra molida.
• 150 de frutas confitadas variadas y troceadas.
• 50 g de piñones.

Elaboración:

1. Pon en el vaso la piel de limón y tritura 15 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.
2. Añade la leche, la sal, el azúcar vainillado y la mantequilla. Programa 1 minuto, 37º, velocidad 3.
3. Incorpora el huevo y la levadura, mezcla programando 20 segundos, velocidad 3.
4. Añade la harina y programa 15 segundos, velocidad 6.
5. Amasa programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
6. Incorpora el azúcar y programa 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
7. Forra con papel de hornear una bandeja de horno. Pon encima la masa y estira, dándole forma ovalada. Reserva.
8. Pon en el vaso la leche, el azúcar glas y la almendra molida. Programa 30 segundos, velocidad 4. Vuelca sobre la masa y extiende sobre toda la superficie.
9. Decora con la fruta confitada y los piñones. Deja reposar hasta que doble su volumen (esto dependerá de la temperatura ambiente, puede ser hasta dos horas)
10. Precalienta el horno a 180º
11. Hornea durante unos 30 minutos.

Nota.- Si no tienes azúcar glas, debes hacerla lo primero con el vaso limpio y bien seco y a continuación moler las almendras si no las tienes molidas, seguir sin lavar el vaso con la receta por el paso uno