Como se acerca la noche de Sant Joan, nada mejor que esta receta de la típica Coca de Sant Joan. Se hace mucho por la zona de Alicante y también por Cataluña.

  Ingredientes: Para 8 raciones.

• La piel de 1/2 limón, solo la parte amarilla.


• 200 g de leche.


• 1/2 cucharadita de sal.


• 1 cucharadita de azúcar vainillado.


• 50 g de mantequilla.


• 1 huevo.


• 30 g de levadura fresca.


• 300 - 350 g de harina de fuerza.


• 2 cucharadas de azúcar.

     Cobertura de mazapán y decoración.

• 125 g de leche.


• 200 g de azúcar glas.


• 200 g de almendra molida.


• 150 de frutas confitadas variadas y troceadas.


• 50 g de piñones.

     Elaboración:

1. Pon en el vaso la piel de limón y tritura 15 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.


2. Añade la leche, la sal, el azúcar vainillado y la mantequilla. Programa 1 minuto, 37º, velocidad 3.


3. Incorpora el huevo y la levadura, mezcla programando 20 segundos, velocidad 3.


4. Añade la harina y programa 15 segundos, velocidad 6.


5. Amasa programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.


6. Incorpora el azúcar y programa 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.


7. Forra con papel de hornear una bandeja de horno. Pon encima la masa y estira, dándole forma ovalada. Reserva.


8. Pon en el vaso la leche, el azúcar glas y la almendra molida. Programa 30 segundos, velocidad 4. Vuelca sobre la masa y extiende sobre toda la superficie.


9. Decora con la fruta confitada y los piñones. Deja reposar hasta que doble su volumen (esto dependerá de la temperatura ambiente, puede ser hasta dos horas)


10. Precalienta el horno a 180º


11. Hornea durante unos 30 minutos.

     Nota.- Si no tienes azúcar glas, debes hacerla lo primero con el vaso limpio y bien seco y a continuación moler las almendras si no las tienes molidas, seguir sin lavar el vaso con la receta por el paso uno