FELIZ DIA  PAPA

Ya queda poco para el día del padre , y este año hemos querido prepararle una tarta de hojaldre con profiteroles , 

Es muy sencilla , aunque tiene varias elaboraciones , pero el resultado merece la pena .

Espero que os guste a nosotros nos encanta.

Y de acompañamiento  unas galletas de mantequilla con el nombre de Papa 

Receta de cookidoo. aqui os dejo el enlace https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r55099

Hojaldre

Tenemos la receta en cookidoo

https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r55140

Precalentamos horno a 200º

Yo en este caso la he comprado , y  con un corta pastas redondo  hago 3 circulos

En una bandeja de horno pongo papel  de hornear y le pongo por encima azúcar glas, pongo encima los circulos y le vuelvo a echar azúcar glas ,esto hará que el hojaldre se caramelice al hornear, pongo otro papel de hornear y también otra bandeja de horno encima porque no quiero que suba el hojaldre quiero que sea plancha .

Horneamos 20 minutos a 200ºC aproximadamente. Reservamos

MASA PROFITEROLES

Ingredientes

Masa choux

75 g de agua

75 g Leche entera

80 g de mantequilla cortada en trozos

1 pellizco de sal

2 cucharaditas de azúcar (10 g)

60 g de harina repostería

60 g de harina Fuerza

3 huevos (53-63 g c/u)

Salsa de chocolate y montaje

250 g de chocolate negro (70% de cacao) en trozos

40 g de mantequilla en trozos

200 g de leche

Preparación MASA CHOUX

Ponga en el vaso la leche, agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y caliente 5 min/100°C/vel 1.

Añada la harinas y mezcle 20 seg/vel 4. Retire el vaso de la máquina y deje enfriar aparte durante 10 minutos.

Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear y reserve.

Vuelva a colocar el vaso en la máquina y mezcle a vel 5, añada los huevos uno a uno por la abertura con la máquina en marcha. Tras añadir el último huevo, mezcle 30 seg/vel 5.

Ponga la masa en una manga pastelera y ponga pequeñas porciones (del tamaño de una nuez) sobre la bandeja de horno preparada, dejando 5 cm de espacio entre ellas.

Hornee durante 20-25 minutos (200°C) o hasta que estén doradas. Apague el horno y deje la puerta ligeramente abierta, dejándolo así durante 10 minutos para que se seque la masa. Retire la bandeja del horno y deje enfriar los choux totalmente.

CREMA PASTELERA

Ingredientes

100 g de Azúcar

1 limón en tiras sin parte blanca

500 g de leche entera

50 g de Maicena

3 huevos

1 cucharada de azúcar de vainilla 

70 g de azúcar

Preparación CREMA PASTELERA

Ponga en el vaso azúcar y la ralladura de 1 limón y pulverice durante 30 seg/ vel 10.

Añada la leche, la harina, los huevos, las yemas, el azúcar de vainilla  y programe 9 min/90°C/vel 4.

A continuación, mezcle 5 seg/vel 10. Vierta en una manga pastelera o en un recipiente hermético y conserve en el frigorífico. 

GANACHE 

Ingredientes

100 g de nata (35% de grasa)

200 g de chocolate con leche en trozos fondant 

50gr mantequilla

1 cucharadita de café (yo lo puse descafeinado) pero al gusto

  Preparación GANACHE

Ponga en el vaso la nata y caliente 2 min/90°C/vel 1.

Añada el chocolate y café mezcle 2 min/vel 2.

Agregue mantequilla y mezcle 30 seg/vel 2. Vierta la ganache en una manga pastelera y deje enfriar (aprox. 1 hora)

Salsa de chocolate y montaje

Ponga el chocolate en el vaso y ralle 10 seg/vel 9.

Añada la mantequilla y la leche y caliente 4 min/100°C/vel 2. Vierta en un bol y reserve.

Añada la salsa por encima del profiterol

CHOLOCATE BLANCO PARA ADORNAR PROFITEROL

Ponga en una manga pastelera  2 onzas chocolate blanco y  lo metemos en el  microondas 1,30 mas o menos ir mirando de 30 segundos en 30 segundos para que no se queme y reservamos                                            

MONTAJE

Cogemos 1 redondo de hojaldre y le ponemos ganache, colocamos otro circulo de hojaldre y volvemos a poner ganache, y ponemos el ultimo circulo de hojaldre arriba.

Cogemos los profiteroles y con una jeringa le ponemos la crema pastelera por dentro y bañamos por encima con la salsa de chocolate negro  y los colocamos encima del ultimo circulo de hojaldre y por ultimo cortamos la manga pastelera de chocolate blanco y añadimos por encima del chocolate negro.

Aquí os dejo enlace la tienda online hay muchas cosas de repostería , las mangas pasteleras que yo he utilizado me parecen muy practicas para estas elaboraciones

https://www.vorwerk.com/es/es/s/shop/productos/todo-por-pap%c3%a1/c/virtual-promotion